2018年6月14日
食と農業研究会
トピックス（２０１３年版）
第１５回 食と農業見学記（2013/11/26）
キューピーグループ・カナエフーズ見学記
２０１３年１１月２６日、府中市キューピー中河原工場内のカナエフーズを見学しました。
（株）カナエフーズ（キューピーグループ）は、１９８６年６月１日に設立されたタマゴ加工品に特化している企業で、国内トップシェアであると同時に、他社にない "オンリーワン" 技術を誇りとしている会社です。
生産している商品は、厚焼きたまご、薄焼きたまご、たまごサラダ、オムレツ、スクランブルエッグその他。関東、関西での味覚、形状の違いなどに細心の注意を払い生産しています。マーケッティングも十分になされているメーカーです。日本人が年間１人当たり３００個以上消費する卵を、そのまま使うだけでなく、泡立てたり、つなぎとしても使えたり、マヨネーズをつくる過程のように撹拌して乳化させたり ‥‥ 卵の可能性はまさに無限大であることを一同勉強させられました。卵焼きや錦糸卵のような加工品だけでなく、製菓材料など意外な場所でも同社の技術は活躍しています。
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工場内は随所にその技術が活かされており、まさにノウハウの塊といった会社です。
中でも最も苦労した技術は、「ゆで卵の脱殻技術」ということでした。僅か０. 数ミリという差が、その歩留りに影響するとのことです。見学は守屋雅夫様のお世話で実現、鈴木、中尾、福本、四方、峯脇、守屋、谷口、酒井、七字の９名が参加しました。
楽しく、勉強させて頂き、その後行われた懇親会も和気あいあいという日でした。
（谷口雄二郎記）
第１４回食と農業見学記（2013/8/8）
エスフーズ株式会社「関東ミートセンター」見学
８月８日（木）午後、「関東ミートセンター」の見学と懇親会を開催しました。 参加者は、藤田、河村、酒井、四方、谷口、植木、馬来、福本、中尾、池上、七字、 富沢の１２名、懇親会には１１名参加。
同ミートセンター（牛枝肉加工・面積約１万㎡）は、ロングセラー製品「こてっちゃん」を生み出したエスフーズ（東証１部）が、３年前に東日本における牛肉を中心とする食肉事業の拠点として埼玉県八潮市に建設。処理能力１５０頭/日は国内最大級。
ミートセンターでは、４００頭収容できる枝庫→枝肉解体・脱骨・整形分割の各工程→二次加工室→冷凍・冷蔵庫→出荷プラットホームのほか、「ドライエージング」という究極の熟成法でさらにおいしく仕上げる同社オリジナルの熟成庫も見学。
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研究会は２０１１年６月に都の品川市場で「屠殺から競売まで」を見学しており、今回、搬入、加工を経てスーパー・レストランに出荷される流れを、詳しく理解することができました。なお、解体から整形までのナイフ捌きは、熟練した匠の技でした。見学後同センターの幹部より食肉の講話を受けた後、同社グループの焼肉チェーン「牛太本陣」のヨドバシアキバ店に会場を移し懇親会を開催、タン・ヒレ・肩ロース・ハラミ・サーロインステーキなど最上級和牛肉に舌鼓を打ちました。見学したばかりの各部位を、食感で再確認、印象に残る一日でした。
（富沢 進 記）
第１３回食と農業見学記（2013/4/11）
「東京築地市場」見学
４月１１日 築地市場見学と懇親会を開催しました。参加者は、藤田、河村、鶴岡、酒井、四方、谷口、長谷、馬来、鈴木、福本、木村、中尾、池上の１３名、懇親会には１１名参加。
東京都が経営する築地市場は、昭和１０年に日本橋から移転、東京ドーム５個分の２３万平方メートルの広さのところに、水産物市場と青果物市場があり、巨大都市東京の食生活を支えています。今回は水産物仲卸市場の中を歩き見学しました。生産者から卸売業者（７社）に出荷された水産物は仲卸７２６社に卸され、ここに寿司屋町の鮮魚店、加工業業者などが仕入れに来ています。約７５０社の仲卸商が集積しており一日３５０トン（約２１億円）の取引がされています。今回の参加者１３名で場内を歩き見学と同時に買い物を楽しみました。大量の魚が所狭しと並べてありますが、全く魚臭はしないのは驚くべきことです。この市場も建物が老化しており手狭なので平成２６年には 約３５００億円をかけて「豊洲」に移転する予定です。
場内見学後、活気のある場外の市場も見学と、買い物を楽しみ、懇親会を１０時から開催美味い築地のおつまみと、朝酒を楽しみました。
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（福本昌弘 記）
第１２回食と農業見学記（2013/2/7）
「石井食品（株）国分（株）船橋日の出町流通センター」
２月７日に前日の雪の交通混乱が嘘の様な快晴で午後１時２０分東葉高速鉄道八千代緑が丘駅に集合。
- 石井食品（株）
石井食品（株）は戦後すぐに佃煮工場からスタートし、現在東証２部の企業で八千代工場・京丹波工場・唐津工場で操業されており、八千代工場では一日にミートボール約１４万袋、ハンバーグは約５万袋、とりそぼろなどの商品も合わせると、チルド工場で約２０万袋を生産しております。
１９７０年（昭和４５年）にミートボールを調理済み食品として日本では初めて出したメーカーです。
石井食品（株）の企業理念として ① 厳選素材 ② 品質保証番号（トラサビリティー等）③ 無添加調理を３大原則として打ち出しており、鶏肉は（株）十文字チキンカンパニーより供給され、２ヶ月以内の若鳥（卵アレルギーを排除する）を使用して、商品をチルド（０℃〜１０℃）で流通させている事でも解る様に徹底して品質に拘っていました。社員は全員自社社員で運営しているとの事、理解出来ました。
- 国分（株）船橋日の出町流通センター
国分（株）の物流を担っている国分ロジスティク（株）は８３００坪の敷地面積にＤＣセンター保管・管理型、ＴＣセンター通過型の２棟を運営しており、ＤＣセンターではコンビニ大手の４６０店舗、６８０万ケース/年を請け負っており、ベルトコンベアーでＩＴ（情報技術）を駆使して流れ作業をこなしております。欠品が万分の１を達成しているのが理解できます。ＴＣセンターでは大手量販店向け（日配チルド、冷蔵・冷凍汎用センター）運営しており、取扱通過高１２０億円/年であり、まさに１個単位の取引であり、我々消費者の要求に応える為の作業であり、作業の大変さを理解致しました。
参加者（敬称略）： 河村 酒井 四方 吉崎 長谷 鈴木 福本 守屋 中尾 藤田
（藤田公一 記）